■商品詳細堺一文字光秀 銀三鋼 和式三徳包丁購入後、別の研ぎ専門の職人にて刃付けと磨きを掛けて頂いており、切刃は新品時より鏡面に近く仕上がっております。正直、一文字の店頭での刃付けは当たり外れが結構あるので、新品時より確実に良い状態です。贈答用に準備を進めておりましたが、都合により必要無くなりましたのでお譲りいたします。刃渡り(mm)：全長(mm)：総重量(g)170：315：135安来鋼 銀紙3号・両刃・紫檀八角柄付属品：化粧箱・販売証明書■概要・鋼材銀三鋼は昔から和包丁の世界で良く使用されてきた伝統あるステンレス鋼で、切れ味を求められる和包丁においても料理人より信頼されてきた鋼材です。白鋼、青鋼などの安来鋼を製造する日立金属がサビに強いステンレス鋼として造られたのが銀紙鋼で、その中で炭素量を増やし硬度を上げたのがこの銀三鋼になります。ステンレス鋼の中でも長切れする鋼材ですので、長時間の使用する方に向いている包丁です。・用途三徳包丁は、肉、野菜、魚など幅広い用途に使える万能包丁で家庭用として使用されています。もともとは西洋包丁の牛刀を万能として使われてきましたが、日本の菜切り包丁と牛刀の特徴を生かして作られた包丁がこの三徳包丁になります。近年は海外でも「Satoku」で日本の包丁として使用される方が増えてきました。